El control de calidad en los alimentos está enfocado a asegurar la calidad del producto antes de que esté terminado, de forma que sea seguro para el consumo, pero también que tenga unas propiedades sensoriales (sabor, aroma, color, textura, etc.) y cuantitativas (cantidad adecuada de azúcar, proteínas, fibra, etc.) determinadas. Estos criterios mencionados le confieren a un alimento la aptitud para satisfacer las necesidades de un consumidor.

El control de calidad en los alimentos es la utilización de parámetros tecnológicos, físicos, químicos, microbiológicos, nutricionales y sensoriales para lograr que un alimento sea sano y sabroso con el objetivo de proteger al consumidor y brindarle un producto que cumpla con sus expectativas.

El que un producto sea rechazado o retirado del mercado, o incluso tener que corregir errores con posterioridad al consumo, en vez de prevenirlos, puede generar grandes pérdidas a las empresas. Esto hace que el control de calidad sea indispensable en el funcionamiento de una Empresa Agroalimentaria.